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簡單介紹拉面機設備的普及及推廣

編輯:大連錦程科茂實業有限公司時間:2021-12-09

  作為北方人,筆者特別寵愛各式各樣的面食,尤其有地方特色的,如拉面。日前,筆者走進了一家拉面館,去品味一下地方風味的傳統美食。拉面耐煮不斷,柔而能韌,吃起來爽滑又勁道,令人回味無窮??墒侨粢獫M意消費者對爽滑勁道口感的需要,和面、拉面工序十分要害。和面機、拉面機既能提高面條制造功率,減少人工操作帶來污染問題,又可以確保拉面的爽滑勁道。眾所周知,拉面,也可以叫作扯面、甩面,是中國北方部分城鄉獨具特色風味的一種傳統美食。據了解,因為拉面柔而能韌,爽滑勁道,其可以蒸、炒、炸等,別有一番風味。據一位拉面制造師傅介紹,拉面并非簡單的拉、扯,其技能性較強。其間,和面、拉面環節十分考究。和面是拉面加工的基礎,是要害。需要防止面團脫水,同時盡量面團溫度始終保持在30℃,并確保面團和制均勻、潤滑,有筋網形成,才能讓拉面的延伸性和彈性更好,為后續面團拉伸,不易斷打下基礎,并且確保拉面爽滑勁道口感。而拉面便是對處理好的面團進行相應粗細的拉伸。

  扯拉時速度要快,用力要均勻,才能更好地確保拉面粗細均勻且不開裂。盡管和面、拉面都是拉面制造的重要工序,直接影響著拉面的爽滑勁道口感和質量??墒?,現在,和面已基本實現自動化、機械化,而拉面仍然以拉面師傅手藝扯拉為主。不難發現,餐飲店經??吹嚼鎺煾档摹吧碛啊?。例如某火鍋店有拉面師傅進行現場拉、扯、甩面,制成之后放入顧客鍋中;也有之前走紅的“拉面哥”,盡管動作、表情虛浮,可是也是以手藝拉面為主。不行否定,手藝拉面技藝成為不少拉面師傅的“絕活”,是可以賺錢的“成本”。不過,手藝拉面究竟要考究速度、功率,有經歷的老師傅可以掌握拉面方法,拉面速度、功率統籌,并確保面條粗細均勻,且不開裂,而初學者否則。更何況,餐飲業職工流動性大,加之人工成本的提高,尤其是拉面經歷豐富的老師傅薪酬較高,然后增加了企業的用工成本。更重要的是,部分餐飲店經常被爆出食品安全衛生問題,也讓消費者對餐食的安全、衛生愈加重視。當然,拉面的安全、衛生也不例外。清楚明了,與機器比較,經過手藝操作,拉面或多或少會遭到污染。一方面,拉面的環境沒有嚴厲的潔凈度要求,一向處于有塵環境下進行拉面。另一方面,如若有些拉面師傅不注意個人衛生,拉面安全、衛生難以確保。我們知道,真空和面機不只解放了雙手,減少手藝和面帶來的衛生問題,并且提高了和面功率,拉面機還讓面團和制均勻,筋網形成,拉面機確保拉面的爽滑勁道口感。而拉面機器也有異曲同工之處。據一拉面機器使用者介紹,該機器模擬手藝拉面,可以根據需要拉扯不同粗細規格的面條,并可以確保拉面的爽滑勁道。更重要的是,擺脫了傳統拉面臨技能師傅的依賴,確保拉面的安全、衛生。


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